壹、清潔工具必須有明確的標(biāo)記并分開(kāi)存放

標(biāo)記的目的是告訴別人，這是什么做什么用？出于什么目的。很多人喜歡用一些很隨意的標(biāo)記或標(biāo)簽來(lái)區(qū)分，但往往達(dá)不到想要的效果。例如，有些人喜歡用油性筆來(lái)直接標(biāo)明清潔工具的用途，例如設(shè)備的外表面。雖然操作很方便，但是檔次太低讀起來(lái)不舒服，而且油性筆的筆跡會(huì)隨著時(shí)間的推移而發(fā)生變化。逐漸消退。有些人喜歡用印刷紙，或保鮮膜，或用不干膠貼紙來(lái)闡明清潔工具的具體作用。這樣看似沒(méi)問(wèn)題，但在使用過(guò)程中很容易混淆，可能會(huì)造成一些食品的交叉污染。

事實(shí)上，最有效、最直接的方法應(yīng)該是色彩管理。所謂“色彩管理”，是指可以根據(jù)物品的“顏色”來(lái)確定物品的屬性、特性和用途的一種可視化管理方法。換句話說(shuō)，當(dāng)您看到一種顏色時(shí)，您就知道該顏色的對(duì)象是做什么用的。這個(gè)方法非常直觀，不需要記住任何東西。一般來(lái)說(shuō)，食品廠的清潔工具大致可以分為兩大類(lèi)：第一類(lèi)是食品接觸的清潔工具，如清潔設(shè)備內(nèi)表面，清潔食品容器內(nèi)表面等。第二類(lèi)是非食品接觸的清潔工具，包括設(shè)備外表面、地板和墻壁以及地漏。前者可以用白色來(lái)管理，比如白色的毛巾，主要考慮其他顏色容易掉色；而后者可以用其他顏色進(jìn)行管理，例如灰色和藍(lán)色干凈的毛巾。顏色越深，表示清潔。離食品接觸面越遠(yuǎn)。對(duì)于有過(guò)敏原要求的區(qū)域，可以考慮用紅色來(lái)標(biāo)識(shí)，同時(shí)起到警示作用。存放時(shí)，兩種清潔工具必須完全分開(kāi)。如果可能，它們可以放置在不同的房間；如果空間有限，必須保證兩種不同用途的清潔工具，尤其是清潔工具。沒(méi)有與毛巾接觸的可能性，以防止交叉污染。

貳、清潔食品區(qū)不得使用鋼絲球和百潔布

很多人習(xí)慣用鋼絲球和百潔布去除一些頑固的污漬。但是，在使用這兩種清潔工具時(shí)，您是否考慮過(guò)它們的潛在污染？用鋼絲球洗過(guò)碗的人都有這種經(jīng)歷。用鋼絲球洗過(guò)的碗，碗底會(huì)有很多金屬碎屑。對(duì)于食品加工業(yè)來(lái)說(shuō)，金屬?gòu)U料往往是最大的敵人。無(wú)法忍受。百潔布，如果長(zhǎng)期使用，里面含有污垢和污垢，任何不正確或不合理的使用和存放，都難免會(huì)埋下很深的隱患。在審核過(guò)程中，我們經(jīng)常在幾個(gè)角落發(fā)現(xiàn)鋼絲球，發(fā)現(xiàn)百潔布。這時(shí)候，再多的解釋也無(wú)濟(jì)于事。因此，對(duì)于這兩種清潔工具，一定要非常小心！禁止在食品加工區(qū)域使用鋼絲球。如果必須使用百潔布，每次用完必須將其清理出車(chē)間。

事實(shí)上，除了鋼絲球和百潔布，食品車(chē)間不允許使用的清潔工具還有三種：海綿拖把、木柄清潔工具和竹掃帚。海綿最大的特點(diǎn)是吸水快，但用后不易瀝干，容易滋生細(xì)菌；帶木柄的工具，因?yàn)椴馁|(zhì)是木頭，容易出現(xiàn)木刺，木頭也容易腐爛；在竹掃帚中竹刺作為主要異物，是我們防控的重中之重。

叁、清潔工具的清潔也需要做出嚴(yán)格的規(guī)定

清潔工具是用來(lái)清潔的，但是我們有沒(méi)有想過(guò)如何清潔清潔工具呢？這是個(gè)問(wèn)題！如果清潔工具不干凈，勢(shì)必會(huì)影響清潔設(shè)備的清潔效果。因此，對(duì)于每種類(lèi)型的清潔工具，應(yīng)根據(jù)其用途，結(jié)合清潔工具本身的狀況，制定最佳的清潔工具清潔程序。同時(shí)，對(duì)于既定的清潔程序，也必須對(duì)相關(guān)員工進(jìn)行培訓(xùn)，以確保他們能夠掌握正確的清潔方法。只有這樣，我們才能避免因清潔工具清潔不徹底而對(duì)設(shè)備和產(chǎn)品造成潛在的污染。